Gyuvech- Tradicional de Bulgaria

La gastronomía del país Búlgaro, está enriquecida por un clima relativamente cálido que ofrece una gran variedad de hortalizas y frutas. 
Uno de los platos principales que no pueden faltar en sus mesas son los productos lácteos y las sopas, que son consumidas tanto frías como calientes. 
Suelen cocinar principalmente recetas al horno y al vapor y una de las carnes más consumidas por este país es la carne de cerdo. 
Los platos populares es la moussaka, la baklava y el gyuvech.
Éste último(GYUVECH) es un plato completo, lleno de una gran variedad de sabores y aromas, fácil y sencillo de hacer y muy sano.

Ingredientes:(6 personas)

750 gr. de carne de cerdo troceada.

400 gr. de patatas.

1 cebolla hermosa.

2 zanahorias.
2 berenjenas pequeñas.

1 pimiento rojo.

3 tomates medianos maduros.
350 ml de caldo de verduras o de carne.

1 1/2cucharadita de postre de pimentón.

1 cucharada sopera de perejil picado.

Pimienta negra molida.

Sal.

AOVE.

Elaboración:

Primero preparamos todos los ingredientes así que lavamos bien la carne de cerdo troceada.

Pelamos y cortamos en dados las patatas, las sumergimos en agua.

Cortamos la berenjena en dados y las dejamos sumergidas en un recipiente con agua y sal.

Cortamos bien picadita la cebolla y el pimiento rojo en trozos. 

Pelamos y picamos los tomates maduros, y pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.

Precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo.

En sartén freímos la carne de cerdo con un chorrito de AOVE, bajamos a fuego medio, agregamos la cebolla picada y la dejamos que coja un color dorado.

Añadimos las patatas, las berenjenas, el pimiento, las zanahorias y lo rehogamos todo, agregamos el tomate bien picado y el pimentón. Añadimos el perejil fresco picado, salpimentamos y mezclamos bien todos los ingredientes.

En una bandeja apta para horno, vertemos todos los ingredientes y añadimos el caldo e introducimos la bandeja al horno y lo dejamos horneando a 200º durante unos 40 - 50 minutos, el tiempo depende de cada horno.

Listo para servir!!

Quiche de verduras- Tradicional de Francia

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 lámina de pasta brisa
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 150 g de setas
• 1 loncha de jamón serrano (gruesa)
• 100 g de queso rallado
• 2 huevos
• 150 g de leche evaporada
• 200 ml de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 1 ramita de romero
• nuez moscada

• 
  

Elaboración:

Forra un molde (de fondo desmontable) con la pasta brisa, retira el sobrante y coloca encima unos garbanzos para que la masa no suba. 

Coloca el molde sobre una placa para horno y hornea -con el horno previamente caliente- a 190ºC, durante 12-15 minutos. 

Retira los garbanzos y reserva la galleta.

Corta el jamón en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. 

Agrega el puerro, la zanahoria, las setas y el calabacín cortados en dados y salpimienta. 

Rehoga. 

Espolvorea con perejil picado y pasa las verduras a un bol. 

Incorpora la leche evaporada, los huevos cascados y salpimienta. 

Añade ralladura de nuez moscada, el queso rallado (reserva un puñado) y bate con la varilla. 

Vierte esta crema sobre la galleta y extiéndela bien. 

Espolvorea por encima con el resto del queso y hornea a 170 grados durante 25 minutos. 

Retira y deja reposar durante 5-10 minutos. 

Desmolda.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén con el romero y añade la salsa de tomate. 

Tapa y cocina a fuego fuerte durante 1 minuto.

Sirve una porción de quiche de verduras en un plato, salsea con el tomate sofrito y espolvorea con perejil picado.

Boeuf Bourguignon- Tradicional de Francia

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kg de carne de vacuno para guisar
• 100 gr de bacon
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 200 gr de champiñones
• 1 zanahoria
• 12 cebollitas francesas
• 1 nabo
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 3 cucharadas de harina
• 1 botella de vino francés de Borgoña
• mantequilla
• sal
• pimienta
• 1 ramita de tomillo fresco
• 
  

Elaboración de la receta de Boeuf Bourguignon:

Pon a calentar el vino en una tartera hasta que reduzca un cuarto y deja que se atempere.

Pica el apio, mézclalo con la carne en un bol y agrega unas ramas de tomillo y romero. 

Riega la carne con el vino, tapa con papel transparente y deja macerar de un día a otro.

Funde un trozo de mantequilla en una cazuela, escurre la carne con la ayuda de un colador y sécalo con un paño para que no tenga demasiada agua. 

Dóralo en la cazuela.

Cuela la marinada e introduce las verduras a la cazuela. 

Añade un trozo de mantequilla y dos cucharadas de harina y mezcla bien el conjunto. 

Cocínalo durante 2 minutos.

Vierte la marinada y un poco más de agua a la cazuela, salpimiéntalo y agrega una cucharada de pasta de tomate. 

Deja que se cocine el conjunto a fuego medio durante 1 hora y media.

Trocea los champiñones y la tocineta y saltea todo en un sartén acompañado de un trozo de mantequilla. 

Salpimienta.

Trocea las cebolletas, las zanahorias y el nabo y saltéalos en otra cazuela.

Mezcla los salteados con la carne, rehoga bien y termina con un poco de perejil picado.

Espaguetis aglio, olio e peperoncino- Tradicional de Italia

Ingredientes (4p)

• 1.500 gr de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de pasta
• sal al gusto
• 75 gr de aceite de oliva virgen extra de calidad
• 8 dientes de ajo cortados en rodajas finas
• 3 guindillas secas
• 1 cubilete de hojas de perejil

Preparación:

  Ponemos las hojas de perejil en el vaso y      trituramos 5 segundos, velocidad 6.

  Bajamos lo que esté en las paredes y bajamos  para las cuchillas. Repetimos la  operación. Retiramos y reservamos en un  platito para añadir al finalizar la receta.

  Ahora coceremos la pasta. Sin lavar el vaso  echamos el agua con la sal y 1 cucharadita de  aceite en el vaso. Programamos 12 minutos,  100º, velocidad 1.

Agregamos la pasta por el bocal del cubilete y programamos el tiempo indicado en el paquete de la misma, 100º, velocidad cuchara.

La escurrimos utilizando el cestillo o un colador y echamos en un recipiente hondo y grande, donde los mezclaremos con el aceite aromatizado que vamos a preparar a continuación.

Sin lavar el vaso añadimos los 75 gr de aceite, los ajos laminados y las guindillas. Programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Miramos si se han dorado los ajos. Si no es así, programamos 1 minuto más. Finalizado el tiempo, dejamos reposar los ajos y la guindilla 1 minuto más con la thermomix parada.

Añadimos este aceite aromatizado al recipiente donde teníamos los espaguetis, añadimos sal y pimienta al gusto, espolvoreamos con perejil picado y removemos bien. Si vemos que le falta aceite podemos echarle un chorrito más o llevar una aceitera a la mesa para que cada comensal se eche un chorrito en su plato si lo prefiere.

Ceviche Peruano- Tradional de Perú

Ceviche Peruano

Ingredientes:

· Corvina, 290 gramos

· Ajo, dos dientes

· Una cebolla mediana

· Dos limones

· Una guindilla

· Pimienta negra

· Sal fina

· Cilantro, un poco

Preparación: 

-Para hacer esta receta de ceviche peruano tenemos que comprar una corvina de buen tamaño y lo más fresca posible. También se puede preparar esta receta con otro tipo de pescado pero lo tradicional y recomendado es utilizar la corvina. Puedes pedirle al pescadero que te lo venda ya limpio de escamas y espinas, si no pues debes hacerlo tú mismo en casa. También tenemos que cortarle la cabeza y la espina dorsal. 

Cuando hayamos limpiado la corvina, le vamos a sacar los lomos y la ventresca y los limpiamos lo mejor posible. Cuando los hayamos extraido los vamos a filetear con un buen cuchillo apropiado y afilado, después de filetearlos colocamos todos los trozos en una fuente amplia. 

Para hacer esta receta de ceviche peruano tenemos que comprar una corvina de buen tamaño y lo más fresca posible. También se puede preparar esta receta con otro tipo de pescado pero lo tradicional y recomendado es utilizar la corvina. Puedes pedirle al pescadero que te lo venda ya limpio de escamas y espinas, si no pues debes hacerlo tú mismo en casa. También tenemos que cortarle la cabeza y la espina dorsal. 

Cuando hayamos limpiado la corvina, le vamos a sacar los lomos y la ventresca y los limpiamos lo mejor posible. Cuando los hayamos extraido los vamos a filetear con un buen cuchillo apropiado y afilado, después de filetearlos colocamos todos los trozos en una fuente amplia. 

Baclava-Tradicional de Turquía

Baklava-Plato tradicional de Turquía 

Baklava, del árabe, بقلاوة baqlawa, que es un pastel elaborado con capas de pasta filo y relleno de nueces trituradas y bañado en almíbar. Existe gran variedad de baklavas, dependiendo de los frutos secos que incorporemos : nueces, pistachos, anacardos. . . Su origen se remonta a la antigua Mesopotamia. Hoy en día se encuentra en varios paises : Grecia, Turquía, India. . .  Lo toman acompañando al té. . .

Para el sirope he utilizado:

200 ml agua
100 ml miel
50 gr azúcar
Cáscara de un limón
Cáscara de una naranja ( era pequeña )

Para el relleno:

Pasta filo (usé 18 hojas)
Mantequilla
100 gr nueces peladas
100 gr pistachos pelados
30 gr azúcar
Canela. Un poco eché. No lo medí.
Un poco de cáscara naranja
Un poco de cáscara limón

Empezamos con el sirope. Bueno, hay que darle tiempo para enfriarse del todo.

En un cazo puse el agua y el azúcar a calentar. Cuando el azúcar se había disuelto, añadí la miel. Remover un poco, para que ligue todo un poco, y entonces eché las cáscaras. Lo tuve hirviendo lentamente 10 minutos. Dejar enfriar y retirar cáscaras.

A pelar pistachos y nueces. Bueno, 100 de pistachos y 100 de nueces. Todo a la thermomix. O a la picadora de turno, o a mano, con paciencia. También el azúcar la pizca de canela y las cáscaras de naranja y limón. Siempre siempre han de estar requetelimias!!!! que nos las vamos a comer.

A Picar todo y listo.

Banitsa- Desayuno tradicional de Búlgaria

BANITSA (Pastel de queso Búlgaro)

Es uno de los desayunos más populares entre los búlgaros. Esta especie de bollo circular originalmente hecho con pasa filó (lámina muy fina de origen griego realizada con harina, huevo, aceite y sal), y rellena con trozos de sirene, un queso típico de Bulgaria de textura y sabor muy parecido al feta griego. 

Se suele servir junto con un vaso de yogur, aunque hay quien prefiere acompañarlo con ayryan, un yogur más aguado y de sabor más ácido, o con boza, una bebida fermentada elaborada a base de trigo que es muy popular en toda la zona de los Balcanes y del Mediterráneo Oriental.

Es muy corriente que la banitsa presente rellenos diferentes al queso, como es el caso de las espinacas, el arroz o la carne. Asimismo es un bollo omnipresente en las celebraciones navideñas, en muchos de ellos se incluye una sorpresa en su interior como en nuestro roscón de Reyes.

Banitsa es un tipo de pastelería búlgara muy popular que a menudo
está presente en la mesa búlgara en una de sus múltiples variantes.

Se prepara con hojaldre de masa con rellenos diferentes. Las hojas

de masa se pueden comprar ya preparadas o se pueden hacer

laminando la masa.

La receta más común para banitsa es la que se rellena con queso y

 huevos. En diferentes partes de Bulgaria, sin embargo, hay decenas

 de variantes diferentes de este plato: con rellenos de calabaza y

 azúcar (tiknenik), con rellenos de col (zelnik), con cebolla, espinacas,

 arroz, carne, etc. Otra opción es la banitsa de leche que se sirve como

 postre.

La banitsa generalmente se incluye en el desayuno. Preparada en

la receta clásica con relleno de queso, la banitsa se puede servir con

yogur o un vaso de ayran (yogur frío líquido). Tradicionalmente,

para la fiesta de Año Nuevo se prepara una banitsa en la que se

ponen pequeños papeles en los que se escriben diferentes deseos.

Ingredientes para 4 personas:

2 hojas de hojaldre.
4  huevos.
250 gr. de quesos frescos de vaca y cabra
2 yogures griegos.
100 grs. de mantequilla.
Unas hojas de espinacas cortadas en visel.

Elaboración:

En un recipiente añadir 3 huevos batidos, el queso desmenuzado con un tenedor, las hojas de espinacas,  los yogures y  75 gr. de mantequilla en pomada, mezclar bien todos los ingredientes.
Extender las láminas de hojaldre.  Repartir  la mezcla que teníamos reservada sobre ella  y enrollarla como si fuera un canelón.  Pincelar con mantequilla.
En una bandeja de horno poner una hoja de papel sulfurizado que pintamos con un poco de mantequilla y colocar los canelones en forma circular según nos de la masa,  al final nos quedara como una ensaimada.
Por último, pincelar huevo la superficie de la banitsa y enfornar en horno precalentado a unos 180C durante unos 15 minutos controlando la cocción para que nos quede dorada y crujiente.
Se puede comer frio o caliente como comida servida con una ensalada refrescante o como incluso  postre con un hilo de miel o mermelada.